第二百四十二章半山村的咸蛋(第3/4 页)

盐。不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的精制盐。

一般来说，腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗干净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层一定要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到盐水里，不会露出来。

封盖后大概三十天。腌咸蛋就好了。

这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法，不过这种方法腌制的咸蛋不能久放。也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会出现意外情况，比如说腌成了臭咸蛋。

另外还有一种用盐泥涂抹腌制的方法，用盐，黄土，凉开水按照比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中。蛋壳上全部沾满盐泥后放入缸中。装满后，将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。

这种做法腌制咸蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一点，要二十天左右。冬季天气寒冷，时间要长一点，大概要五十多天两个月的样子。

用这种方法腌制好的咸蛋，食用时要先将蛋表面清洗干净。然后煮熟即可。

半山村的咸蛋大部分就是用的这种方法腌制而成，味道那是大赞啊！不过还有一部分是用一种更特别的方式做成的，那味道更加的棒，那绝对是超级赞！这就是五香咸蛋。

首先要挑选蛋壳无裂纹，蛋黄不散的新鲜蛋洗干净沥干。然后用桂皮，茴香，辣椒（也可以用辣椒粉）食盐，加水煮。火一定不能大了。以防煮干了。煮出香料的味道，一般需要一个小时左右，冷却后滤去弃渣。然后加五香粉（用十三香也可以的，就是太贵了，坑爹啊!）和泥。

腌制时，把蛋的表面涂满活好的泥，放进缸中，装满后封盖密封好。

这种做法一般夏季需要差不多一个月的时间成熟。天冷的时候，时间适当延长。春秋时节四十到五十天左右，冬季要时间更长一些。

腌制好的五香咸蛋蛋壳是灰褐色的，蛋黄煮熟后也是最好吃的，不过这种做法也是最繁琐，最耗时间的。

这里还有个小窍门告诉大家，如果腌制好的咸蛋煮熟后太咸，可以在煮熟后用开水是开水，一定记得）泡一段时间可以显著减少咸味。

除了以上的做法，还有一种更加简便的方法。不过王勇只是听张叔说过一嘴，自己从来没有按照那种方法尝试过。

准备两个碗，分别装上白酒和盐。将新鲜的蛋洗净擦干，现在酒里滚一下，据说