第四零三章过油肉(第2/4 页)

野生大黄鱼可不常见。不对，应该说是非常罕见的。市面上见到的那些几乎都是养殖的，跟野生的味道差远了，而且个头也没有这条大。

这条大黄鱼也不知道王勇是从那里弄来的，好家伙足足有六十多公分了吧！要是还有多的话，待会走的时候顺一条回家炖着吃去也不错。

他这里白日做梦，也没人搭理他，都习惯了。其他人该吃吃该喝喝。

特别是王勇，刚才趁着大吃品味灌汤大黄鱼的机会，把桌上的每道菜都给自己夹了一点到碗里慢慢品味。

嗯。这文昌鸡倒是不错吗，比镇上老三烤鸭店了烤的鸡好吃多了。可惜他本人对鸡肉无爱，浪费了如此美味啊！

吃完文昌鸡，又开始品尝过油肉。

说起这过油肉那可不简单，那真是看起来挺简单可做起来一般人还真做不出那种味道来，这就是考究厨师的手艺了。

据说晋省有一位大文人。曾经做过三位皇帝的老师。那可是帝师，当仁不让的三朝元老。这道菜据说就是当时他家宴的一道私房菜。一般人可是吃不到的。

后来，不知道怎么的。这道菜从他家里传到了他的老家县城，慢慢的很快就传遍了整个晋省，成为了晋省当地的一道特色菜肴。

首先这肉的选用上就很有讲究，一定要选用上好的猪里脊肉。因为这块肉比较嫩，吃口好啊！

第一步，要先把猪里脊肉的边边角角去掉，不能够有棱角，弄成一个类似圆柱体的样子。以前这还有个说法叫雪花片，现在则是很通俗的形容为钢镚，一般是弄成五分钱硬币那么大小。

下一步就是用蛋黄把肉抓一下，让它吃起来更嫩，然后再简单腌制一下。

配菜选用上也十分讲究，比如菠菜，而且只用菠菜的梗子部分，叶子弃之不用。

冬笋同样要求讲究，只取笋尖那一点。木耳选择上好的野生秋木耳，而且每一个木耳的硬的根部都要手工一个个的去掉不用。

热锅热油，把腌制好的里脊肉片放入锅中过油炸制。肉一变色即可出锅备用，万不能炸制老了，火候过大。

之后的炒制倒是没什么讲究的，唯一需要注意的一点就是调味汁里一定要放一些晋省特产老陈醋。

这道过油肉讲究漏油不漏汁，看起来油乎乎的，但是盘子里却看不到一点汁水。

成菜色泽金黄鲜艳，入口咸鲜，且略有醋意。肉质外软里嫩，不薄不厚，色香味俱佳。

在王勇品尝过油肉美味的时候，