第46章 听荷一壶鲜(第1/4 页)

一顿饭，一直吃到下午三点，元老师傅高兴得很，要么就是抓着陆辛调侃厨艺圈儿里那些人人事事，要么就是跟着沈小甜说一些做菜时候的小窍门儿。

虽然被陆辛怼得话都说不出来的时候也是有，可他显然是开心的，被怼也开心。

沈小甜也挺高兴的，她一直在搜集素材拍视频，能和元师傅这样有见识、有心胸、思维完全不古板的老前辈聊天，她获得的好处是现在难以计量的。

“你要是没事儿就再来找我，唉，这店我现在交给我徒弟了，等过两年，我就整七十了，到时候我就彻底退了。

“这一池荷花，从十年前就有人跟我说，现在房价这么贵，我这个地方要是把园子收了改建成个豪华的大酒楼，一定赚的更多，可我一直就不愿意。

“合意居、合意居……我84年从我师父那儿接过这个地方，到了90年终于攒够了钱把那小砖房推了改成个小楼，本来想叫荷意居的，荷花那个字儿，找了个算命，说荷花应该在里面不在外面，我才改了叫这个名字，又在这里面引了水养荷花。

“我哪舍得真把它们都挖了呀？就算我把它们做了菜，那也是我给花儿安排了去处，就是那沈丫头不厚道……小沈老师，我不是说你，是另一个沈丫头，唉，她做个茶汤手拉海参还取名叫什么听荷一壶鲜，那也是二十年前了，我也是没见识，一看她揉了几下就能把海参一下子拉成比纸还薄的一张，我直接就被镇住了，就为了学那个菜，把我这一池子荷花给薅了半池子去。”

沈小甜眨眨眼，捧着茶杯说：“海参里面富含蛋白质，而且是纤维性状的蛋白质，因为不确定里面的胶原蛋白含量，我就先用纤维状蛋白形容了。纤维状的蛋白质有个特性，就是它们会组成一个网，其余的什么脂肪啊、微量元素啊，都是挂在这个网上的。平常，海参身上的这个网是收缩的，但是后来，人们发现只要用力，就能把这个网彻底拉开。”

沈小甜两只手的手指交叠在一起，突然张开，在模拟一个网被拉开的样子。

“我觉得这才是这道菜的原理，在这个过程中，如果真的有什么东西能够帮助改变蛋白质分子的排列，无论是浓度，还是性质上，都不会是你的荷花。”

老元师傅一脸的恍然大悟：“啊！原来是这样，果然我的那荷花儿没用啊！小沈老师你这么一说，我大概能明白，要是荷花能让海参更好被拉扯了，那在荷花塘子里泡泡，人身上也有蛋白质，人也就能被扯出二米长的脸皮来了，是不是这个道理？”