第1章 卤肉面(第4/6 页)

店里仅有的那个客人吃完了，他走上去结账，也没刚才只顾着看人的傻样子了。

“一碗卤牛肉面，一个卤蛋，二十一。”

滴答，手机里传来了钱到账的声音。

结了账的女人却没动，只是抬起头来看着这个不爱学习的少年。

“你们这家店开了很多年了吧？”

“那是！”说起自己家的店，少年满脸写着骄傲，“我爷爷开的店，传给了我妈，以后就是我的。”

客人“哦”了一声，眼睛看向厨房里。

“老板在厨房做什么呀？我在外面的时候就闻见了肉香味儿。”

“今天晚上我们家有事儿，不开了，我妈卤肉捞出来包起来，该给别的饭店送去的得送去，卤汤得放凉了，明天再打汤。”

“立志”继承家业拒绝好好学习的少年是真的对自己妈妈的活计很了解，看见这位客人有些感兴趣，他双手比划了一下说：

“打汤就是得打掉卤汤里的渣渣，捞干净的汤倒点白酒放一晚上，明天先把油捞出来，然后把夹在油下面的血沫子啥的都捞出来扔了，再把卤油倒回去，然后卤汤里再加上熬好的高汤，加肉，就能接着卤了。”

卤肉的门道可一点都不少，尤其是他们这种开了很多年的老店，那真是一辈手艺传一辈，细节处的讲究多了去了，少年说起来头头是道，看来想继承这个店还真不只是口头说说。

“卤油？为什么卤肉的时候还要有油呢？”客人抛出了自己的问题，她看向这个少年，看得这个少年又羞涩了起来。

“肯定得用油啊，有了油才香，好多料还得提前用油炒呢！”

少年脸庞微微泛红。

客人却抬着头继续问：“那这又是为什么呢？为什么用油会更香呢？为什么要用油炒调料呢？”

唉？这是什么问题？

少年有点懵了，因为，那个……他爷爷就是这么教他妈的呀！

那，那还能是为什么呢？哪有那么多为什么呢？

“因为油是有机溶剂。”年轻的女人看着他的眼睛，笑了一下，在少年的眼里，这次的笑容和之前的很不一样，让他恍惚像只见了猫的耗子，“各种植物香料里含有的芳香物质，芳香物质的主要成分是有机物……估计你还没有学过，但是你可以记住，之所以用热油提前炒香料，就是希望高温环境下让香料里的芳香物质更好地溶解到油里，丰富肉的味道。”

少年已经听晕了。