第12章 鸡蛋果子(第2/4 页)

当然，在沈小甜这儿，她已经开始分析气体的产生过程，如果用的是酵母，那就是酵母菌将淀粉中的糖转化成了二氧化碳和酒精，当然发酵的过程中会产生酸性物质，这样的话要在面团里加一点小苏打，让它们在高温条件下发生中和反应。

如果是用了发泡剂，那就是发泡剂中的酸碱在高温条件下成分发生中和反应产生二氧化碳。

总之，红老大的热油锅已经成了沈小甜眼里发生中和反应的试管。

炸好的油条拣在竹篮子里沥油，竹篮子也不知道用了多久，早就被油浸透了，底下都带了黑色。

炸了十来对儿油条，红老大又拿出一块儿面来开始做馃箅儿，馃箅儿是薄是先擀后扯出来的，被擀成了四方饼的面随着红老大的手一扯，像是一张膜一样张开在了案板上，在上面随意扎几个眼儿，再放油锅里，一会儿就鼓了起来。

热气随着炸出来的眼儿出来，馃箅儿又瘪了下去，成了个规规整整的样子，用刀切成长条就能裹进煎饼里了。

“姐姐，鸡蛋果子你吃过么？”

鸡蛋果子？

听都没听过。

沈小甜说：“没听过，也是天津小吃么？”

馃箅儿的擀成巴掌大四方方的饼，红老大却没把它像之前那么扯开，而是直接下在了油锅里，面饼很快就成了个“小气球”。

趁着它颜色还没变成彻底的金黄，红老大拿着铁夹给它豁开了一道口子，另一只手单手开了个蛋，直接把鸡蛋倒了进去，再用夹子把它往油锅里一戳……最后，金灿灿油滋滋的饼里面，就夹了个鸡蛋。

“这个就是鸡蛋果子，我以前在天津跟我那老师父学艺，他家闺女我那个妹子就爱吃鸡蛋果子，我老师父就一次做上两个，一个给他闺女，一个给我。”

把鸡蛋果子用牛皮纸夹着了沈小甜，红老大继续做她的馃箅儿。

“改天您要来，提前打个招呼，我弄块红糖皮，给你做糖果子，天津人也叫糖皮儿，那个也好吃，哄小孩儿，哄一个好一个！”

鸡蛋果子里的鸡蛋似乎格外香滑，外脆里软，两种香味儿混在了一起，从喉头下去，胃里一下子就温温地热了起来。

“真的很好吃。”沈小甜对红老大说，她爱酸碱中和反应。

忙碌的女人得意地笑了两声，说：

“一边儿人吃东西一个口味，我在这儿说我是正宗的天津煎饼果子，大家都说好吃，可我要是说我这还做正宗的天津嘎巴菜呢